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Ein Thai-Restaurant in Grönland

Ein Thai-Restaurant in Grönland

Suriya Paprajong erinnert sich an den Tag, an dem er Grönland zum ersten Mal sah. Es war mitten im Winter im Jahr 2001, und er hatte gerade einen langen Flug absolviert – aus seiner Heimat Thailand, wo die Temperatur 40 Grad betrug. Die Temperatur in Grönland betrug -41 Grad. Paprajong hatte keinen Mantel dabei.

„Es ist sehr schwer, nach … Grönland zu kommen“, erinnerte er sich. „Da ist viel Schnee. Der Körper … es ist wie ein Schock.“

Sein erster arktischer Winter mag eine Herausforderung gewesen sein, aber 18 Jahre später hat sich Suriya ein Leben in Grönland aufgebaut, einschließlich der Eröffnung seines eigenen Restaurants.

„The Inbox Café: A Little Thai Corner“ ist ein äußerst beliebtes Restaurant in der abgelegenen Stadt Qaqortoq im Süden Grönlands. Es ist eine malerische Regionalhauptstadt mit 3000 Einwohnern. Solide gebaute Häuser in leuchtenden Rot-, Grün- und Blautönen säumen die felsigen Hügel mit Blick auf das klare Wasser eines Fjords.

Das Restaurant, eines von nur zwei in Qaqortoq, teilt sich ein Gebäude mit einer Reederei am Ende des Haupthafens der Stadt. Das Restaurant verfügt über etwa ein Dutzend Holztische, die jeweils mit Tischsets aus Seide und Schilf im traditionellen thailändischen Stil und Keramikgeschirr gedeckt sind. An der Wand hängt ein Porträt des thailändischen Königs.

Das Inbox Café ist für Besucher mehr als etwas abgelegen – es gibt keine Hauptstraßen in Grönland, daher müssen sie einen Hubschrauber oder ein Boot nehmen, um nach Qaqortoq zu gelangen. Die Kreuzfahrtschiffe ziehen während der kurzen Sommermonate Kunden an, aber der größte Teil des Geschäfts erfolgt durch Einheimische.

Sieben Abende pro Woche ist die winzige Küche im Inbox Cafe mit den berauschenden Düften von Zitronengras, Knoblauch und Chili gefüllt. Suriyas Frau Siripen jongliert mit Curry- und Nudelgerichten auf allen vier Brennern des Ofens. Ein arktischer Rotbarsch, ein schuppiger weißer Fisch, der in den Gewässern vor Westgrönland gefangen wurde, blubbert in einer Friteuse auf einer der Theken.

Siripen erklärte, dass dieser Fisch mit einer Currysauce serviert wird. „Das ist Panang-Sauce“, sagte sie, beschwerte sich aber, dass sie Kokosmilch in Dosen verwenden muss. „In Grönland gibt es keine Kokosnusspalmen.“

Laut Siripen müssen die meisten thailändischen Grundnahrungsmittel wie Fischsauce aus Dänemark geliefert oder von ihrem jährlichen zweimonatigen Urlaub in Thailand mitgebracht werden. Besonders in den kalten Monaten kann es schwierig sein, frische Zutaten wie Zitronengras und grüne Papaya zu bekommen. Sie haben daher gelernt zu improvisieren.

Suriya sagte, dass sie auch einige traditionelle thailändische Gerichte modifiziert haben, um sie dem grönländischen Geschmack anzupassen, darunter Rentier- und Walfleisch.

„Und Haut von Walen“, sagte Suriya. „Die nennt sich Mattaq und ist sehr gut, um daraus Suppe zu machen.“

Yaks und Moschusochsen werden mit Sojasauce und Chili und Knoblauch gekocht. Suriya erklärte, dass die Menschen in Qaqortoq scharfes, sehr scharfes Essen mögen.

„Sie sagen, dass thailändisches Essen gut für sie sei, wenn es Winter ist. Draußen ist es kalt, sie kommen, um scharfe Gerichte zu essen.“

Das Inbox Café verwendet in einigen seiner Gerichte Robbenfleisch, aber Suriya sagte, dass er das ausländischen Kunden nicht empfehlen würde.

Auf den Geschmack von exotischem Fleisch zu kommen ist Teil des Lebenslaufs von Suriya, der aus den heißen Gefilden Asiens in den hohen Norden kam. Alles begann im Seebad Pattaya, wo er einst ein „Barkeeper-Champion“ war. Eines Abends im Jahr 2001 wurde er von einem Dänen angesprochen, der Suriya einen Job in seinem thailändischen Restaurant in der grönländischen Hauptstadt Nuuk anbot. Suriya sagte, das bot ihm die Möglichkeit, weit mehr Geld zu verdienen als in Thailand.

Suriya unterschrieb einen Zweijahresvertrag und fragte dann seinen neuen Chef: „Wo ist Grönland?“

Er schloss sich einer kleinen thailändischen Gemeinde an – nach jüngsten Zahlen weniger als 200 Personen –, die ihren Weg nach Grönland gefunden hatten, um dort zu arbeiten. Grönlands Bevölkerung ist spärlich: Es gibt nur etwa 56.000 Menschen auf der Insel, die ein selbstverwaltetes Gebiet Dänemarks ist.

2008 machte sich Suriya auf den Weg nach Qaqortoq, um in einem anderen thailändischen Restaurant zu arbeiten. Als es vor zwei Jahren geschlossen wurde, eröffnete er das Inbox Café.

Suriya sagte, er liebe Qaqortoq – die schöne, wenn auch kalte Umgebung und die Menschen, die ihn den thailändischen Eskimo nennen. Seine ganze Familie ist bei ihm, darunter zwei Töchter, ein Schwiegersohn und eine Enkelin.

Suriya glaubt, dass er für immer bleiben wird. „Alle bleiben gerne, besonders meine Enkelin.“ Die Fünfjährige „wurde in Qaqortoq geboren und will hier sein.“

Außerdem habe er sich an die kalten Winter gewöhnt.

„Die sind jetzt kein Problem mehr.“ Außerdem, sagte er, besitze er heutzutage viele Mäntel.

Post source : https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/11/13/778626580/a-tiny-thai-restaurant-in-remote-greenland-serves-up-spice-and-whale-skin-soup?t=1620212552163

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